您当前的位置: 留学首页>法国>建筑艺术> 正文
法国巴黎蓝带西餐西点学校
来源: 互联网     编辑:邹昌丽         2010-08-25    关注度:3465

[导读]法国巴黎蓝带西餐西点学校•1578年――法国国王亨利三世创立的“圣灵骑士团”,这些由国王亲自任命的皇家骑士身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章,而他们则是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。1895年――世界上第一所厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共30所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。

  法国巴黎蓝带西餐西点学校

  一、学校介绍

  •1578年――法国国王亨利三世创立的“圣灵骑士团”,这些由国王亲自任命的皇家骑士身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章,而他们则是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。

  •1895年――世界上第一所厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共30所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。

  •19世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊,并在以后的70年中成为世界上最大的食谱集锦。

  •1927年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时,称之为不同民族的通天塔。

  •1953年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀,为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席,并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱(Cordon Bleu Chicken),流行至今。

    二、法国蓝带西餐师专业课程 The Cuisine Diplome

  BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程

  •Introduction to french cuisine 法式西餐概论
  •French culinary terms & definitions 法式厨房术语与定义
  •Professional knife handling and introduction to diverse cuts 专业刀具使用及花式切割介绍
  •Food preparation & mise-en-place 食材准备
  •Classic French techniques 传统法餐技巧
  •Learning foundations : stocks, sauces, forcemeats & doughs 学习基础:原料、调味料、肉馅和生面团
  •Variations on cooking methods 各式烹饪方法
  •Matching method to product 食材烹饪方式的选配
  •Guided market tour 市场指导

  INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程

  •Prerequisite: BAsic Cuisine Certificate 要求:完成初级西餐课程
  •In-depth study of French classic and regional cuisine 深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺
  •Product origins and influences on regional Cuisine 菜式区域性烹调的起源和影响
  •Perfecting professional kitchen skills 完美专业厨房技巧
  •More advanced technical cuts and presentation 更多高级切割技巧和装盘
  •Seasonings & flavour appreciation in French classic cuisine 法式传统厨艺中调料与香料的增值作用
  •Food presentation techniques for platter & plates 大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧
  •Introduction to colour, taste and texture combinations 色泽、味道和质地之间联系的介绍

  SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程

  •Prerequisite: Intermediate Cuisine Certificate •要求:中级西餐师证书
  •Classical and contemporary "Haute Cuisine" •传统和当代“高级西餐”
  •Precision and efficiency in the kitchen •厨房内的精确和效率
  •Mastery of intricate techniques & methods •掌握复杂烹饪技术和方法
  •Recipe production with high quality & rare produce•高级食材的烹饪食谱
  •Mastery of classic “haute cuisine” & contemporary menu planning •掌握传统高级西餐和当代菜谱编排
  •Adaptation of menus based on the season & product availability •根据不同季节特产制作适合的菜谱
  •Mastery of presentation and decoration •西餐菜谱装饰和排摆
  •Development of personal creativity•个人发展和创造

  三、法国蓝带甜点师专业课程 The Patisserie Diplome

  BASIC PÂTISSERIE COURSE (PB) 基础甜点课程
  •Introduction to French pâtisserie •法式甜点概论
  •Basic doughs •基础面点知识
  •Introduction to creams & fillings •奶油和馅料介绍
  •Traditional desserts & cakes •传统甜点和蛋糕制作
  •Classical techniques, basic decoration •传统技巧,基础装饰
  •Masking & glaçage •面浆及其配比
  •Introduction to yeast doughs (croissants & brioches) •面粉发酵介绍(羊角面包 和 松甜面包)
  •Basic French Pâtisserie terminology •基础法式甜点的专业术语

  INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程
  •Prerequisite : Basic Pâtisserie Certificate •资格:具备基础甜点资格证书
  •Artistic decorative skills •艺术装饰技巧
  •Ice cream & sorbet •冰淇淋和雪糕
  •Variations on restaurant desserts •各式餐饮甜点
  •Savoury & sweet petits fours, classic & contemporary presentations •开胃小甜点,传统和当代的装盘
  •Introduction to breadbaking •面包烘焙介绍
  •Mastering bavarian creams & mousses •掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
  •Caramel & nougatine •焦糖和巧克力棒
  •Introduction to chocolate : hand tempering & dipping •巧克力的介绍

  SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程
  •Prerequisite : Intermediate Pâtisserie Certificate •资格:具备中级甜点证书
  •Contemporary Restaurant Desserts: Hotel restaurant desserts, including contemporary cakes,   tartes, bûches. Emphasis on decoration & presentation. In- depth study of flavours, aromas & spices •现代餐厅甜品:冷、热餐厅甜点,包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料

  •The art of Chocolate: Mousse cakes, tempering of chocolates, hand-dipped & moulded chocolates, mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers, sculpture & display•巧克力艺术:慕斯蛋糕、调温巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列

  •Artistic Sugar Creations: Techniques of cooking, colouring & pulling sugar. Pulled sugar flowers & ribbons. Blown sugar spheres, fruits & animals. All levels of the pastry diploma are not intensive. This diploma is semi-intensive. •艺术糖创意:烹调技巧,上色和拉糖,拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作 

  四、学费:

  文凭法文名称      文凭中文名称      学费
  LE GRAND DIPLOME
  LE CORDON BLEU     蓝带 西餐与西点文凭 37855欧元(限一年修完两个专业)
  DIPLOME DE CUISINE
  LE CORDON BLEU     蓝带西餐文凭     22650欧元
  DIPLOME DE PATISSERIE
  LE CORDON BLEU     蓝带西点文凭     16900欧元
  DIPLOME DE SOMMELLERIE
  Le Cordon Bleu     蓝带 调酒 师文凭 14400欧元

  招生要求:年龄18岁以上,身体健康,高中毕业及等同学历或以上学历

         只提供法语考试350分或以上成绩,赴法学习半年法语后进入蓝带学习。
         法语350分或以上成绩,雅思5.5或以上成绩,免修半年法语至今进入蓝带学习。

  法国费用:一般来说,在法国巴黎的吃、住、行一个月的开销是500EURO。

  申请材料:

  1,中英简历 WORD版
  2,动机信,英文,不少于一张a4纸 WORD版
  3,电子版照片,两寸白底证件照(26mm*32mm像素300)
  4,身份证(正反面),护照扫描件(首页,尾页,及签证页)
  5,院校申请表  WORD版
  6,学历中英认证件(扫描件)

免费留学咨询申请表
(您只需填写以下信息,专业的留学顾问,将会在2个工作日内与您联系,并根据您的情况为您提供准确的留学规划与建议)
留学首选国家:*   您希望就读的专业:*
留学类型:* 语言学校 游学 职业技术学校 研究生文凭 中学
高中 预科 本科 硕士 博士
姓名:*  
联系电话:*  
电子邮箱:   
 

无忧客服会用心服务每一份申请,我们的工作因为你们而精彩。

    推荐留学顾问

机构:莘远留学

顾问:王鑫

关注度:30642

机构:上外留学

顾问:李晨

关注度:9512

机构:威久留学-上海

顾问:谭音

关注度:10036

机构:留学港

顾问:CiCi

关注度:12421

机构:澳际留学(上海)

顾问:任强

关注度:10677